Soufflé
name given to a class of light, hot or cold preparations of fish,
meat, poultry, game, etc., and sweets, to which the whites of eggs are
usually added if the preparation is served hot, and to which whisked
cream is added if the preparation is served cold.
Used in 73 recipes
- No. 470Scrambled Eggs for Hot Luncheon Hors-d’œuvre
- No. 952Soufflés de Homard
- No. 958Petites Mousses de Homard
- No. 972Soufflé d’Écrevisses à la Florentine
- No. 973Soufflé d’Écrevisses Léopold de Rothschild
- No. 978Petits Soufflés Froids d’Écrevisses
- No. 979Shrimps and Prawns (Crevettes Grises et Crevettes Roses)
- No. 983Huîtres Soufflées
- No. 998Barquettes de Laitances à la Florentine
- No. 1033Soufflé de Morue
- No. 1184Selle de Veau à la Nelson
- No. 1376Côtelettes d’Agneau de Lait Nelson
- No. 1421Jambon Soufflé
- No. 1422Soufflés au Jambon
- No. 1424The Preparation of the Soufflé with Raw Ham
- No. 1425Soufflé de Jambon Alexandra
- No. 1426Soufflé de Jambon Carmen
- No. 1427Soufflé de Jambon Gastronome
- No. 1428Soufflé de Jambon Milanaise
- No. 1429Soufflé de Jambon Perigourdine
- No. 1438Jambon Soufflé Froid
- No. 1439Mousse Froide de Jambon
- No. 1512Poularde Reine Marguerite
- No. 1676Sylphides de Volaille
- No. 1683Soufflés de Volaille
- No. 1685Soufflé de Volaille with Cooked Meat
- No. 1764Soufflé de Caneton Rouennais
- No. 1820Soufflé de Lièvre
- No. 2050Aubergines Soufflées
- No. 2092Soufflé de Chicorée
- No. 2139Soufflé aux Épinards
- No. 2140Soufflé aux Épinards aux Truffes
- No. 2170Soufflé de Maïs à la Crème
- No. 2171Soufflé de Maïs au Paprika
- No. 2181Stuffed Onions
- No. 2241Pommes de Terre à la Roxelane
- No. 2250Soufflé de Pommes de Terre
- No. 2270Soufflé de Tomates à la Napolitaine
- No. 2295Soufflé Piémontais
- No. 2300Beignets Soufflés with Cheese
- No. 2332Tartelettes à la Raglan
- No. 2346aSucre en Glace (Icing Sugar)
- No. 2352Pralin
- No. 2405Soufflé Preparations
- No. 2519Soufflés
- No. 2520Fruit Soufflé in a Croustade
- No. 2521Almond Soufflé
- No. 2523Soufflé with Filbert
- No. 2524Soufflé à la Camargo
- No. 2525Paulette Soufflé
- No. 2526Cherry Soufflé
- No. 2527Strawberry Soufflé
- No. 2528Pomegranate Soufflé “à l’Orientale”
- No. 2529Java Soufflé
- No. 2530Lérina Soufflé
- No. 2531Soufflé with Liqueur
- No. 2532Lucullus Soufflé
- No. 2533Hilda Soufflé
- No. 2534Soufflé “à la d’Orléans”
- No. 2535Soufflé Palmyre
- No. 2536Soufflé Praline
- No. 2537Rothschild Soufflé
- No. 2538Soufflé à la Royale
- No. 2539Vanilla Soufflé
- No. 2540Violet Soufflé
- No. 2565Souffléd Bananas
- No. 2572Orange or Tangerine Soufflé Righi
- No. 2598Pommes à la Moscovite
- No. 2670Ananas à la Ninon
- No. 2693Oranges Soufflées en Surprise
- No. 2744The Making of Ices
- No. 2924Iced Soufflées
- No. 2925The Moulding of Large and Small Iced Soufflés