Suprême
a name given to the fillet of the breast of a fowl. The term has
been extended to certain of the best parts of fish, game, etc.
Used in 83 recipes
- No. 1441Mousse de Jambon au Blanc de Poulet
- No. 1444The Way to Serve Poultry Relevés Quickly and Hot
- No. 1446Poularde Alexandra
- No. 1447Poularde Ambassadrice
- No. 1456Poularde Chanoinesse
- No. 1458Poularde Chevalière
- No. 1477Poularde à la Grammont
- No. 1490Poularde à la Mancini
- No. 1498Poularde à l'Orientale
- No. 1510Poularde de la Reine Anne
- No. 1512Poularde Reine Marguerite
- No. 1514Poularde Rossini
- No. 1515Poularde Sainte Alliance
- No. 1517Poularde Sicilienne
- No. 1518Poularde Soufflée
- No. 1522Poularde Talleyrand
- No. 1580Filets
- No. 1584Suprêmes de Volaille Agnès Sorel
- No. 1585Suprêmes de Volaille Alexandra
- No. 1586Suprêmes de Volaille Ambassadrice
- No. 1587Suprêmes de Volaille Arlésienne
- No. 1588Suprêmes de Volaille Boistelle
- No. 1589Suprêmes de Volaille aux Champignons, à Blanc
- No. 1590Suprêmes de Volaille aux Champignons, à Brun
- No. 1591Suprêmes de Volaille Chimay
- No. 1592Suprêmes de Volaille Cussy
- No. 1593Suprêmes de Volaille Doria
- No. 1594Suprêmes de Volaille Dreux
- No. 1595Suprêmes de Volaille Écarlate
- No. 1596Suprêmes de Volaille Écossaise
- No. 1597Suprêmes de Volaille Favorite
- No. 1598Suprêmes de Volaille Financière
- No. 1599Suprêmes de Volaille aux Fonds d’Artichauts
- No. 1600Suprêmes de Volaille Georgette
- No. 1601Suprêmes de Volaille Henri IV
- No. 1602Suprêmes de Volaille Hongroise
- No. 1603Suprêmes de Volaille à l’Indienne
- No. 1604Suprêmes de Volaille Jardinière
- No. 1605Suprêmes de Volaille Judic
- No. 1606Suprêmes de Volaille Maréchale
- No. 1608Suprêmes de Volaille Montpensier
- No. 1609Suprêmes de Volaille Orly
- No. 1610Suprêmes de Volaille à l’Orientale
- No. 1611Suprêmes de Volaille en Papillote
- No. 1612Suprêmes de Volaille au Parmesan
- No. 1613Suprêmes de Volaille à la Polignac
- No. 1614Suprêmes de Volaille à la Pojarski
- No. 1615Suprêmes de Volaille Régence
- No. 1616Suprêmes de Volaille Richelieu
- No. 1617Suprêmes de Volaille Rossini
- No. 1618Suprêmes de Volaille Talleyrand
- No. 1619Suprêmes de Volaille Valençay
- No. 1620Suprêmes de Volaille à la Valois
- No. 1621Suprêmes de Volaille Verneuil
- No. 1622Suprêmes de Volaille Villeroy
- No. 1623Blanc de Poulet Élisabeth
- No. 1626Nonnettes de Poulet Agnès Sorel
- No. 1673Mousselines de Volaille au Paprika
- No. 1687Poularde à la Carmélite
- No. 1690Poularde en Chaud-froid à l’Écossaise
- No. 1691Chaud-froid Felix Faure
- No. 1692Chaud-froid de Poularde à la Gounod
- No. 1696Poularde à la Lambertye
- No. 1698Poularde Rose de Mai
- No. 1699Poularde Rose Marie
- No. 1703Ailerons de Poulet à la Carmélite
- No. 1704Ailerons de Poulet Lady Wilmer
- No. 1707Médaillons de Volaille Rachel
- No. 1710Suprême de Volaille Jeannette
- No. 1714Pâté de Poulet
- No. 1720Blanc de Dindonneau à la Dampierre
- No. 1721Blanc de Dindonneau à la Toulousaine
- No. 1764Soufflé de Caneton Rouennais
- No. 1788Suprêmes de Pigeonneaux à la Marigny
- No. 1789Suprêmes de Pigeonneaux aux Truffes
- No. 1846Suprêmes, Côtelettes et Filets de Faisan
- No. 1854Chaud-froid de Faisan à la Buloz
- No. 1861Suprêmes de Faisan Châtelaine
- No. 1872Timbale de Perdreau Diane
- No. 1876Bécasse à la Favart
- No. 1880Timbale de Bécasse Metternich
- No. 1881Timbale de Bécasse Nesselrode
- No. 1909Filets de cailles aux Pommes d’Or