Cut
Brunoise-fashion = to cut a product into small dice.
Used in 13 recipes
- No. 40Italian Sauce
- No. 239Purées
- No. 242The Veloutés
- No. 596Ox-tail Soup
- No. 613Consommé Souveraine
- No. 646Remarks relative to the Possible Variations of the Four Preceding Recipes
- No. 674Velouté aux Carottes, otherwise Nivernaise
- No. 693Velouté Marie Stuart
- No. 700Crème de Céleri
- No. 709Crème d’Oseille à l’Orge
- No. 1468Poularde à l’Écossaise
- No. 2034Fonds d’Artichauts à la Florentine
- No. 2300Beignets Soufflés with Cheese