Chapter XIII · Soups · No. 645
Built upon: No. 642Purée d’Oseille et de Vermicelle à la Crème
645—Purée d’Oseille et de Tapioca à la Crème
Procedure like that of No. 642, Purée d’Oseille et de Vermicelle à la Crème, using instead of the vermicelli three oz. of tapioca.
Escoffier, A. (1907). A Guide to Modern Cookery, No. 645, p. 229. London: William Heinemann. Translation of Le Guide Culinaire (1903).
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