Chapter XIII · Soups · No. 627
627—Consommés aux Vins
By adding a port wine glass full of the chosen wine to one pint of excellent cold chicken consommé, the following series of consommés may be made:—
- Consommé au vin de Chypre.
- Consommé au vin de Madère.
- Consommé au vin de Malvoisie.
- Consommé au vin de Marsala.
- Consommé au vin de Porto doré.
- Consommé au vin de Porto rose.
- Consommé au vin de Samos.
- Consommé au vin de Zucco.
Escoffier, A. (1907). A Guide to Modern Cookery, No. 627, p. 224. London: William Heinemann. Translation of Le Guide Culinaire (1903).
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